8 Tapas die Du kennen musst!

Die spanische Lebensqualität und damit auch die beliebten Leckerbissen sind unlängst nach Deutschland und auch nach Hamburg herübergeschwappt. Die kleinen Häppchen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und bieten mit dem richtigen Glas Rebensaft den Grundstein für einen gemütlichen und genussreichen Abend mit Familie oder Freunden. Neben gutem Serrano Schinken und feuriger Chorizo gibt es natürlich eine Vielzahl an Leckereien mit Fleisch, Fisch und auch vegetarischen Varianten. Die kleinen Häppchen, die in spanischen Tapas-Bars oft gratis zum Getränk gereicht werden, sind nicht mehr nur Garnelen oder feiner Serrano Schinken. Modern und neu teilweise neu interpretiert, sind die kleinen Appetithäppchen ein feiner Gaumenschmaus mit den feinsten spanischen Zutaten, welche die aromatische Kulinarik der Weiten Spaniens widerspiegeln.

Inhaltsverzeichnis

Um die Herkunft der leckeren Häppchen ranken sich viele Geschichten und Mythen. Die wohl beliebteste ist die, das sich Landwirte und Bauern an anstrengenden und heißen Tagen mit kleinen Gerichten und etwas alkoholischem Traubensaft schon am Vormittag vor dem Mittagessen oder am Nachmittag vor dem Abendessen, gestärkt haben, um bei Kräften zu bleiben. So wurden von damals an, kleine Häppchen mit Wein serviert, sodass die spanischen Bauern und auch normale Bevölkerung nicht betrunken und der Wein nicht alt wurde, sondern frisch blieb.

Traditionelle Tapas-Häppchen, wie Serrano Schinken oder auch Manchego, werden typisch mit der Hand gegessen. Besteck ist normalerweise unüblich, aber gerade für sehr heiße oder Gerichte in Sauce von Vorteil. Oliven werden typischerweise mit Zahnstochern gereicht. Tapas werden in typischen und traditionellen Cazuelas, den bekannten rötlichen oder auch beigefarbenen Tonförmchen, serviert. Diese rustikalen Schalen werden zum Kochen und natürlich auch zum Servieren der kleinen Häppchen genutzt. Die Schalen werden aus Keramik gefertigt und sind nur auf der Innenseite glasiert.

Chorizo ist typisch spanische Rohwurst, die unglaublich vielfältig einsetzbar ist. Hauchdünn aufgeschnitten, in Paella oder auch in deftigen Eintöpfen. Paprikapulver sorgt für einen schönen Rotton und die angenehme Würze.

Serrano Schinken, im spanischen Jamón Serrano genannt, ist ein Schinken, welcher langsam an der Luft trocknet und einen unverwechselbaren Geschmack hat. Der Schinken weist einen geringen Fettgehalt auf und schmilzt förmlich auf der Zunge.

Manchego, auch Queso Manchego genannt, gilt als der wohl bekannteste spanische Käse. Der Hartkäse wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt und hat seinen Ursprung in der Region Kastilien-La Mancha. Manchego verändert seinen Geschmack nach Reifegrad und wird in vier unterschiedlich Stufen angeboten. Neben ganz jungem Fresco, gibt es Semicurado, Curado oder Viejo, welcher den schärfsten Geschmack mit einer vollmundigen Pfeffernot aufweist. Viejo wird für mindestens ein Jahr reifen gelassen und ist für klassische Appetithäppchen der Käse, welcher am häufigsten verwendet wird.

Diese drei Arten sind die wohl bekanntesten Häppchen in einer typischen Tapas-Bar.

Die Liebe zum Detail, beste Zutaten und alte, originale Rezepte sind für Tapas unverzichtbar.
Im La Paz, die Anlaufstelle für Tapas Hamburg, stehen diese Leitsätze an oberster Stelle.

Wir bringen Euch die beliebtesten Tapas Hamburgs auf den Teller

Starten wir mit einer klassischen Tortilla. Bei der traditionellen Zubereitung werden rohe Kartoffelscheiben und feine Zwiebelwürfel in reichlich spanischem Olivenöl von bester Qualität in einer Pfanne gebraten. Währenddessen werden in einer Schüssel Eier verquirlt und kräftig mit Salz gewürzt. Sind die Kartoffelscheiben halbgar, werden die Eier hinzugegeben und alles wird gut miteinander vermengt. Nun wird die Kartoffelscheiben langsam gegart, sodass die Eier stocken und die Tortilla eine feste Form enthält. Sind die Kartoffelscheiben gar und die Eier komplett gestockt, wird die Tortilla wie ein Kuchen gestürzt. Auch hier gibt es viele verschiedene Varianten eine Tortilla zu verfeinern. Bei der bekannten Madrider Tortilla werden Zwiebeln hinzugeben. In Katalonien hingegen wird bei der Zubereitung der Tortilla reichlich Knoblauch hinzugegeben.

Bei diesem einfachen Rezept handelt es sich um die Ur-Form der Tortilla, der sogenannten Tortilla de patatas, welches bis in 19. Jahrhundert zurück reicht.

Zu diesem Klassiker empfehlen wir einen typischen Chardonnay aus Katalonien, welcher feine Fruchtnoten gleichzeitig aber kaum Säure beinhaltet.

Vorsicht vor der zehnten Schote – Pimientos de Padrón

Die kleinen grünen, teils feurig scharfen Schoten dürfen in keiner Tapas-Bar fehlen. Dieser Klassiker wird in bestem Olivenöl feinster Qualität gebraten und mit grobem Meersalz bestreut serviert. Selbst Spanier munkeln, dass jede zehnte Schote eine feurige Angelegenheit ist. Also Augen auf und mitzählen. 🙂

Die kleinen grünen Schoten komme direkt aus der namensgebenden Region Padrón in Galicien und sind ein wahrer Klassiker, welche direkt per Hand gegessen werden können. Ja, die Schoten machen Lust auf mehr, aber den kleinen Stiel bitte nicht mitessen 🙂

Aioli und Mojo – zwei der klassischen Dipps mit viel Liebe zum Detail und mit uralten Rezepten zubereitet

Aioli wird aus bestem spanischem Olivenöl, frischen Knoblauch und verschiedene Gewürzen hergestellt. Die verschiedenen Mojos reicht man zu Papas arrugadas, kleinen Kartoffeln, die in reichlich Salzwasser gekocht und dann langsam getrocknet werden lassen, sodass die typische runzelige Salzhaut entsteht. Eine Mojo verde wird mit zerstoßenem Koriander und eine Mojo rojo mit frischen und getrockneten roten Paprikaschoten zubereitet. Die Mojo picón wird mit frischen Chilis und ganz viel amor verfeinert.

Zur Aioli werden traditionell frisches Brot und eine Auswahl an Oliven gereicht.

Pintxos – üppig belegtes Weißbrot

Beheimatet im Baskenland, finden Pinxtos, eine noch relativ „unbekannte“ Leckerei auch in Hamburg immer mehr Liebhaber. In verschiedenen Varianten werden Pinxtos zum Beispiel mit gebratener Chorizo, gegrillten Garnelen oder auch pikant marinierten Sardinen belegt. Pintxos sind ein idealer Starter in einen gemütlichen und geselligen Abend. Hierzu empfiehlt sich sogar einen Cava als Begleitung. Die Pintxos bieten einen tollen Einstieg und machen Lust auf mehr verschiedene Häppchen. Einem gemütlichen Abend steht also nichts mehr im Weg. Pinxtos werden klassisch mit einem Zahnstocher serviert, damit der üppige Belag nicht herab fällt.

Unsere Albóndigas en salsa genießt Ihr mit einem fruchtigen Crianza

Wer kennt sie nicht, die weltbekannten Albóndigas, kleine Hackbällchen in Tomatensauce. Die Hackbällchen werden erst langsam gebraten und dann in der Tomatensauce langsam und leicht gar köcheln gelassen. Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder auch die Papas arrugadas. Durch die leichte Säure der Tomaten empfiehlt sich ein leicht fruchtiger Crianza, der nur sechs Monate im Fass reift, und damit sogar noch als junger Wein gilt.

Albóndigas werden in den typischen Cazuelas langsam gegart und darin auch gleich serviert.

Meeresfrüchte und besonders Garnelen sind ein Dauerbrenner

Besonders zu Garnelen passt ein Albariño aus Galicien wunderbar. Gambas al ajillo werden mit reichlich Knoblauch in gutem Olivenöl gegart, wohingegen Gambas a la plancha, wie der Name schon suggeriert, gegrillt werden.
Beide Gerichte harmonieren gut mit der ausgewogenen Weinsäure und der feinen Fruchtigkeit.

Pulpo a la gallega – eine wahre Delikatesse aus Galicien

Die Tentakel des Tintenfisches werden im heißen Ofen sanft gegart und danach in Scheiben oder auch kleine Stückchen geschnitten, dann auf gegarten und hauchdünn geschnittenen Kartoffelscheiben platziert und mit Paprikapulver bestreut. Auch hierzu bietet sich ein Albariño mit seiner ausgewogenen Säure und der feinen Fruchtigkeit hervorragend an.

Pa amb tomàquet – Brot mit Tomate

Früher oft als Arme-Leute-Essen beschrieben, zählt ein Pa amb tomàquet unlängst zu den Klassikern in einer Tapasbar. Den Ursprung hat das Brot mit Tomaten in der katalanischen Küche und wird einfach geröstet und mit Knoblauch eingerieben. Dann wird ganz einfach eine halbierte Tomate darauf gerieben und abschließend wird das Brot mit feinem Olivenöl beträufelt. Dann sind der Vielfalt kaum Grenzen gesetzt. Das Tomatenbrot kann mit Serrano Schinken, Chorizo oder auch Manchego Käse belegt und serviert werden.

Spanische Lebensfreude, beste Zutaten in toller Qualität werden in traditionellen Cazuelas serviert und mit dem passenden Rebensaft dazu, und schon steht einem Abend mit spanischem Lebensgefühl nichts mehr im Weg. Genießt die spanische Küche mit Familie und Freunden. Adiós y nos vemos pronto